Глава 148. Руки Мастера (часть 5).

"Даже если они скажут, что в мире много необыкновенных людей ..."

Он не мог себе представить, чтобы он внезапно встретил кого-то с кулинарным уровнем 9. Старик, который был на кухне, медленно приближался к ним. У него была коротко стриженная голова со смешанными черными и белыми волосами, из-за чего она выглядела серой, а морщины в уголках его рта придавали ему выражение упрямого старика.

 - Вы клиент?

Это было сказано по-японски. Гид подошел к ним и собирался перевести эти слова. Но когда старик увидел, что они не ответили, он, казалось, понял, и английский вырвался изо рта. Произношение и акцент были настолько гладкими, что он не мог сравниться с Ямамото:

 - Вы не знаете японский. Вы можете говорить по-английски?

 - Ах, да, Вы хорошо говорите по-английски.

 - Итак, кто из Вас клиенты. а кто нет?

Глаза Хигасино прошли над Чжо Мин Джуном и Рэйчел и остановились на персонале. Чжо Мин Джун и Рэйчел не могли ответить на этот вопрос. Мартин быстро осмотрелся вокруг. Внутри было не так широко, но этого места было достаточно для того, чтобы весь персонал мог разместиться. Он открыл рот.

 - Мы все являемся клиентами. Это нормально, если люди с камерами тоже войдут?

 - Мне все равно, если они просто не будут суетиться.

Хигасино ответил грубым голосом. Это было довольно странное отношение, учитывая, что он обращался с клиентом, но из-за того, что он видел его уровень приготовления пищи, Чжо Мин Джун считал, что отношение Хигасино приемлемо.

Чжо Мин Джун устроился за столом напротив Хигасино.

 - У вас нет меню?

 - Нет. Если у тебя есть что-то, что ты хочешь, просто скажи, что это, я сделаю тебе все, если у нас есть ингредиенты.

 - Что угодно?

Рэйчел нахмурилась. Она посетила несколько высококлассных ресторанов за свою долгую жизнь, но это был первый случай, когда они доверяли меню самим клиентам. В этот момент Чжо Мин Джун медленно открыл рот и сказал:

 - Кацудон (1).

Кацудон. Тонкацу (2) и рис. Это не было то блюдо, которое ему нравилось. Он очень любил такую пищу, как гюдон (3) или оякодон (4), и ему нравился тонкацу. Но ему было тяжело любить кацудон.

И причина была проста. Кацудон - самое трудное среди блюд, состоящих из рисовой чаши с начинкой. Причина была в том, что вам было необходимо поджарить мясо до хрустящей корочки, одновременно размазывая по нему соус. Хотя это может показаться простым на словах, на самом деле это было сложно, если у вас были лишь средние навыки.

Не говоря уже о местном ресторане. Он не знал ничего о других блюдах, но он никогда не видел ресторана, который приготовил бы кацудон должным образом. Кроме того, даже в японском городе, для которого это блюдо должно быть родным, Чжо Мин Джун не смог увидеть кацудон, приготовленный больше чем на 6 баллов ... Так что говорить было не о чем больше.

Хигасино кивнул, как будто понял, а затем взглянул на Рэйчел. Рэйчел на мгновение нахмурилась. Когда ее руки коснулись подбородка, она открыла рот и проговорила:

 - Терпугу, жаренную на гриле, а также кочи. С куриным сердцем, фрикаделькой и множеством вариаций помимо этого.

Хигасино также принял заказы у персонала. Среди них были люди, которые просили гамбургер или макароны, но он никому не отказал. Чжо Мин Джун увидел это и сглотнул. Он подумал, что он может понять, почему у Ямамото были трудности с правильным определением направленности этого ресторана.

Он принял заказы более 10 человек, а затем вошел в кухню и начал готовить. Не было даже 10 газовых горелок, но он не торопился. Он кипятил воду и масло, нагревал сковородку и нарезал овощи.

Не было помощников. Это было настолько потрясающе, что просто позволить этому пройти мимо было невозможно. Хотя людей внутри не было, когда они вошли, вероятнее всего было другое время, когда у него было много заказов. Даже сейчас это было так. Хигасино отвечал за более чем десять человек в одиночку.

"Кроме того, все меню ..."

Чжо Мин Джун резко распахнул глаза и посмотрел, что сделал Хигасино. Его работа была странной. Если бы вы были обычным шеф-поваром, когда заказы поступали так, то три блюда одновременно были пределом. Если вам нужно было сделать больше, то заказы в вашей голове могли только запутаться.

Но Хигасино был другим. Дело не в том, что его руки были быстрыми, что глаза не могли их разглядеть. Он просто никогда не останавливался. Он подготовил все ингредиенты, необходимые в заказах, и не терял времени ни в одном месте.

"Невозможно…"

Чжо Мин Джун посмотрел на Хигасино, как будто он мечтал стать таким же. Если на кухне было необходимо регулирование группой поваров, то Рэйчел Роуз и Чжо Мин Джун были самыми лучшими, но Хигасино показывал то, как должен работать один человек на кухне, и это было выше всяких похвал.

Если этот человек был на 9 уровне, то какое измерение было бы, достигни он 10 уровня?

И через некоторое время, кацудон был помещен перед Чжо Мин Джуном.

[Кацудон]

Свежесть: 97%

Происхождение: Скрыто (Слишком много ингредиентов)

Качество: Высокое

Кулинарная оценка: 9/10

Он понимал, что оценка приготовления была 9, потому что кацудон был блюдом, в котором требовалось очень много работы и внимания в каждый момент его приготовления, особенно принимая во внимание то, что это блюдо с рисом. Было много возможностей, чтобы увеличить оценку. Но главное было вкусом. Ложка слегка дрожала в его руке от напряжения.

Кацудон, сделанный Хигасино, сильно отличался от обычного по вкусу. Во-первых, рис имел коричневый цвет, как будто он был пропитан соевым соусом. Это было похоже на индийский Наси-горенг (5), и аромат тоже был таким. Но в отличие от наси-горенг это было не так сухо и тяжело. Сочетание мягкого и липкого риса, покрытого яйцом и луком, было действительно приятным.

В случае с тонкацу, появился аромат, который он вообще не ожидал. Да, он был хрустящим. Но дело было даже не в этой хрустящей корочке, свойственной для нормального тонкацу. Это было как печенье, которое было хрустящим, твердым и мягким одновременно, что он ощущал, когда жевал каждый новый кусочек. Если бы он размок в соусе, было бы хуже.

"Этот аромат ..."

Чжо Мин Джун широко открыл глаза и на этот раз положил в рот только тонкацу. Привкус, который он испытывал каждый раз, когда жевал жареное мясо, не был незнакомым. И в это время он подумал, что знает секрет этого. 9 баллов. Хотя он не мог узнать рецепт, он чувствовал, что может узнать эту особенность только с помощью аромата. Чжо Мин Джун посмотрел на Хигасино и спросил.

 - Покрытие для теста ... Вы использовали воду, в которой сварили зеленый лук?

 - Ваш язык довольно чувствителен.

Хигасино посмотрел на Чжо Мин Джуна со странным выражением глаз. В этот момент приятное чувство пробежало по спине Чжо Мин Джуна. Для этого было много причин. Аромат кацудона во рту был одной из них, понимание тайны покрытие теста без помощи системы  - вторая, и последняя вещь.

"Уметь готовить так ..."

Он чувствовал, что мир расширился. Это было тогда. Рэйчел с любопытством посмотрела на Хигасино.

 - Вы кажетесь мне знакомым ... Мы знаем друг друга?

 - Нет, но я знаю Вас. Рэйчел Роуз. Я думал, что Вы ушли на пенсию.

На спокойный голос Хигасино Рэйчел широко открыла глаза, как будто она была удивлена. А потом слегка улыбнулась:

 - Хорошо, тогда я была немного знаменита. Но проблема в том, что я думаю, что я тоже знаю Вас.

 - Я немного поработал в посольстве Японии. Возможно, Вы ...

 - Японское посольство! Конечно, я думала, что кто-то, способный принести этот аромат, не должен иметь нормального прошлого. Возможно, я проходить мимо тебя там!

 - Рыба, она станет невкусной, если остынет.

 - Действительно тяжело...

Ей оставалось только приветливо улыбнуться, так как он ответил с явно грубым отношением, было сложно добавить еще несколько слов. Рэйчел положила жаренную на гриле рыбу в рот с неудовлетворенным лицом. А потом немного огляделась. Чжо Мин Джун смотрел на ее жареную терпугу с горящими глазами.

 - Хочешь попробовать?

 - ... Ах, я не могу. Я уже полный ... Я думаю, что съесть весь кацудон будет моим пределом.

Честно говоря, он думал о том, чтобы пойти в туалет, чтобы вырвать все и снова начать есть. Но он не мог этого сделать. Чжо Мин Джун посмотрел на окружавших его людей. Блюда разных цветов. Гамбургер, томатные макароны, жаренная соленая скумбрия, тофу в соевом соусе и, конечно, венские сосиски. Все выглядело восхитительно.

Это может быть только так. Дело не в том, что у него были великолепные оформительские навыки, как у Рэйчел. Просто у блюд не было никаких недостатков. Тофу был гладким и не был сломан вообще, а в случае с венскими сосисками, рыбой на гриле и прочим, во всем была простая, но тонкая и идеальная работа ножа.

Но это было просто идеально. Не было ничего чрезмерного или недостающего. Украшения, которые точно стимулировали ваше желание есть. Даже форма легкого соевого соуса, распространяющегося по блюду из трески, казалась краской, которую художник специально положил на рисунок.

 - Некоторое время назад ... я говорю о полуфинале. Когда я остался с Каей, Андерсоном и Хлоей ... Мы говорили о том, какой ресторан мы хотели бы основать.

 - И какой ресторан вы хотели основать?

 - Однозначно такой, как этот, тихое и уютное место. Когда клиенты приходят и говорят мне, какое блюдо они хотят, я готовлю его, если это возможно. Но, честно говоря, даже если это желание, это не мечта.

 - И почему ты не мечтаешь об этом?

 - Это нереально. Конечно, этот ресторан потрясающий ... но, честно говоря, я думаю, что это возможно из-за удивительных навыков, которые есть у мистера Хигасино. И чтобы получить эти навыки, мне потребуются десятки лет. А я жадный. Я хочу приготовить все редкие и ценные ингредиенты в мире с помощью самых совершенных кухонных принадлежностей. Я не хочу оставаться в тихой сельской кухне, я хочу работать на кухне большого города, переполненного людьми. Возможно, это вовсе не жадность шеф-повара, и, возможно, придется сосредоточиться на обработке ингредиентов, которые мне будут доступны, а также мистер Хигасино ...

Чжо Мин Джун посмотрел на кулак, в котором держал ложку. Его глаза слегка дрожали.

 - Я ничего не могу сделать со своим торопливым характером. Я хочу идти немного быстрее и дальше, если это возможно. Это плохая мысль?

Рэйчел протянула руку с сожалением на лице и положила его на спину Чжо Мин Джуна. Рука Рэйчел мягко погладила его по спине. Она спросила:

 - Что ты думаешь обо мне?

 - А?

 - Как ты думаешь, какова моя мечта? Как шеф-повара.

 - ... Мм, разве Вы не хотите воскресить остров Роуз, как если бы Ваш муж был жив?

 - Тогда, она спокойная или торопливая?

Чжо Мин Джун не мог ответить сходу. Он осторожно оценивал эмоции своего учителя, который та ему демонстрировала. Однако глаза Рэйчел спокойно смотрели на него в ответ. В конце концов он мог только ответить:

 - Вы спешите?

 - Да, действительно.

Рэйчел ответила коротко. У нее также был свой возраст. Но, конечно, возраст в каких-то 60 лет в наши дни нельзя было назвать старческим, но ты не знал, когда появится какая-нибудь болезнь. Это было бесполезное беспокойство, но она не могла ничего сделать, чувствуя себя неловко. На день быстрее. Она хотела восстановить ресторан тех дней.

 - Но мне не нравится эта настоятельная необходимость. Потому что каждый день, который проходит, сожаление, которое я чувствую, заставляет меня вспомнить, что будет еще завтра. Так что не обвиняй свою торопливость. Хотя ты можете почувствовать, что твое беспокойство может тебя проглотить ... Это может стать твоей силой.

 - Спасибо, учитель, я, конечно, чувствую себя более комфортно, услышав эти слова.

 - Ты классный человек, и однажды ты станешь классным шеф-поваром.

 - Но, учитель ...

Чжо Мин Джун открыл рот, как бы пытаясь что-то сказать, но он сразу закрыл рот. У него было что-то, что он хотел сказать. Но было трудно сказать это под теплым выражением  глаз Рэйчел. Губы Чжо Мин Джуна закрылись. И когда его рот снова открылся, слова, которые вышли, были не теми, которые он собирался сказать:

 - Мой желудок посылает мне знаки, что мне придется вспороть живот, и я смогу больше есть, ведь тогда будет больше места.

 - ... Ты не переусердствуешь? Ты можешь просто отдохнуть.

 - Нет. Это потому, что есть блюдо, которое заставляет меня хотеть съесть его, во что бы то ни стало. Я вернусь немедленно.

Чжо Мин Джун ушел. Рэйчел просто положила рыбу в рот, ничего не сказав. Каждый раз, когда она разжевывала кусочек своими зубами, сок взрывался во рту, как бомба. Рэйчел ухмыльнулась и посмотрела на Хигасино.

 - Это действительно хорошее блюдо. Спасибо.

 - Я думаю, что у Вас действительно смешной ученик.

 - Забавно ... Да, он такой и есть. Вы видели, что он почувствовал воду, в которой варился зеленый лук, так ли? Он такой чувствительный ребенок. Нет, он не только чувствителен. Он может угадать все, что происходит во время готовки блюда, если он действительно попытается сделать это.

Если люди, которые не знали об этом, слушали ее, они должны были удивиться, но не было никаких изменений в выражении лица Хигасино. Рэйчел посмотрела на него с удивлением.

 - Разве Вы не удивлены, Вы уже это знали? Или Вы не можете в это поверить?

 - Не существует причин, чтобы кто-то такого уровня, как Вы, стал дразнить такого старика, как я. Я верю Вам, но это не то, что я уже знал.

 - Но Ваша реакция довольно спокойная.

 - Потому что это не то, что может меня напугать.

Ответе Хигасино поставил Рэйчел в тупик, она посмотрела на него так, как будто это было немного печально. Это была даже не ее способность, но разве она не находила удовольствие в том, что люди были шокированы удивительными способностями Мин Джуна? Рэйчел открыла рот и спросила:

 - Но почему? Кто-то с чувством, которое является более выдающимся, чем у других, съел Ваше блюдо. Разве Вам не кажется любопытным и не хочется спросить его мнение?

 - Это хорошо, когда клиент обладает абсолютным вкусом, но в конце концов он все еще остается клиентом. Он не такой уж особенный.

 - Как это - не такой уж особенный? Он может оценить Ваше блюдо самым абсолютным и объективным способом.

 - Что это изменит? Если этот юноша говорит, что мое блюдо не было восхитительным, значит ли это, что я подавал не вкусную пищу людям, которые посещали мой магазин все эти годы?

 - Конечно, это не так, но он сможет почувствовать более точный вкус и малейшие изменения, в отличие от других людей.

 - В еде нет ничего абсолютного, а также нет низкого и высокого уровня пищи. Если это кто-то вроде Вас, Вы должны это знать.

Маленькие глаза Хигасино посмотрели на Рэйчел. Хотя в его глазах была уверенность в том, что он сказал, у Рэйчел была уверенность в своей правоте. Потому что она знала кого-то, кто жил в совершенно другом мире кулинарии. И это был ее муж. Если бы Хигасино тоже видел рядом с ним Даниэля ... Он не смог бы сказать то же самое.

 - Нет. Существует низкий и высокий уровень. По крайней мере, это то, что я думаю.

 - Что именно подталкивает Вас к этому комплексу неполноценности?

При словах "комплекс неполноценности" взгляд Рэйчел стали острым. Хигасино вздохнул и покачал головой.

 - Должно быть, это слишком тяжело.

 - ... Это нормально. Вместо этого позвольте мне задать Вам вопрос. Почему Вы открыли такой ресторан?

Хигасино не ответил на мгновение и просто посмотрел на Рейчел. Он мог не отвечать, если бы не хотел. Но, он не знал, почему, но он не мог оставить этот вопрос без ответа. Хигасино медленно открыл рот и сказал:

 - Когда-то приготовление пищи было для меня домашним заданием, и мне это не нравилось. Мне нравилось готовить, и если Вам нравится готовить, Вам, очевидно, нужно просто готовить и наслаждаться этим, вот почему я открыл этот ресторан.

 - Я не могу этого сделать.

Рэйчел ответила грубоватым голосом. Выражение в ее глазах было настолько решительным, что даже Хигасино вздрогнул в тот момент.

 - Домашнее задание, которое Вы не решили, и оставил его, мне придется его решить.

Глаза Рэйчел медленно сместились в сторону. И эти глаза увидели, что Чжо Мин Джун вышел из туалета. На губах Рэйчел появилась теплая улыбка.

 - Вместе с этим ребенком.


1. Кацудон (яп. カツ丼) — мясное блюдо европейско-японской кухни, самая популярная разновидность домбури. Название блюда является производным от двух слов: тонкацу (свиная котлета) и домбури (блюдо, состоящее из большой миски риса с гарниром сверху).

Одна порция включает в себя миску риса и хорошо прожаренную свиную котлету-отбивную. Котлета может быть предварительно окунута в яйцо, либо полита соусом после приготовления. Также в блюдо могут добавляться овощи и различные специи.

Существуют региональные разновидности кацудона: нагойский мисо-кацу(дон) (яп. 味噌カツ丼) с "красным мисо" (яп. 赤味噌 ака мисо), окаямский дэми-кацу(дон) (яп. デミカツ丼) с французским соусом демиглас и другие.

2. Тонкацу (яп. 豚カツ свиная котлета) — блюдо японской кухни, зажаренная во фритюре свиная отбивная. Наравне с тэмпурой это довольно популярный в Японии представитель так называемой ёсёку — западной кухни.

Кусочки отбитого свиного филе обваливают в муке, а затем в панировке панко. Получившиеся котлеты зажаривают во фритюре. Отбивные обычно подают вместе с нашинкованной капустой, долькой лимона и популярным в Японии Вустерширским соусом. В ресторанах в дополнение к этому блюду зачастую подают пиалу варёного риса и тарелку мисо-супа.

3. Оякодон – это блюдо японской кухни представляющее собой омлет с курицей и луком, выложенный поверх чаши отварного риса. Возникло это кушанье благодаря наблюдательности хозяйки одного из японских ресторанов, клиенты которого заливали недоеденную курицу сырым яйцом и ели вместе с рисом. Новоявленное простое, но очень вкусное блюдо распространилось по Японии, а затем и по всему миру.

4. Гюдон (яп. 牛丼), буквально "чаша говядины", — японское блюдо, состоящее из миски риса, покрытого варёной говядиной и луком. Мясо и лук готовятся на медленном огне с добавлением небольшого количества сладкого соуса, приправленное даси (бульон из рыбы или водорослей), соевым соусом и мирином (сладкое рисовое вино).

Блюдо также часто включает в себя лапшу сиратаки и иногда увенчивается сырым яйцом. Гюдон — очень популярная еда в Японии, она обычно подаётся вместе с бени сога (маринованный имбирь), ситими (приправа из нескольких видов перца) и гарниром из супа мисосиру. Гю означает "корова" или "говядина", а дон это сокращение от "донбури", японского слова "чаша".

5. На́си-горе́нг (индон. nasi goreng, буквально — "жареный рис") — блюдо индонезийской кухни, а также некоторых других национальных кухонь Юго-Восточной Азии. Получил определённое распространение за пределами региона, в том числе в странах Запада, где часто воспринимается как "кулинарный символ" Индонезии.

Представляет собой подобие плова: обжаренную в растительном масле смесь риса с измельчёнными продуктами животного или растительного происхождения. Имеет множество вариаций.

Особой популярностью пользуется на Яве, где исторически является одним из главных кулинарных специалитетов. В яванской и ряде других региональных кухонь Индонезии порция наси-горенг обычно дополняется традиционным комплексным гарниром, в который входят яичница, несколько шпажек миниатюрного шашлыка сате, крупук, небольшое количество свежих или мочёных овощей и, иногда, некоторые другие закуски.



Горячие клавиши:

Предыдущая часть

Следующая часть