Глава 23. Три блюда и одна трапеза (часть 2)

Сначала Чжо Мин Джун схватил растительное масло. Он налил его на сковороду и включил огонь. Температуры кипения масла не достигнуть мгновенно. Вы должны были подготовить его заранее так же как и воду. Чжо Мин Джун поставил рядом ещё одну сковороду с маслом, положил бурые водоросли и включил огонь.

Было по четыре газовых горелки на стол, и Чжо Мин Джун отвечает за две из них. Две оставшиеся были для Хлои. А Марко они не нужны.

Нагрев масло и воду, Чжо Мин Джун быстро подготовил мягкое тофу. Он не опоздает, приготовив соевый соус и овощи позже. Если бы это были ингредиенты, которым необходима ферментация, то это другая история. Но для тофу это было важно, чтобы получить изящный вкус.

(П.П. Ферментация = брожение - биохимическая переработка сырья под воздействием ферментов, содержащихся в нём самом и в сапротрофах (чайного листа, листьев табака), а также вызываемая микроорганизмами. Именно ферментация используется в процессе изготовления чая пуэр, табака для курения, какао порошка, иван-чая и др.)

Размер тофу не был большим. Для закуски иметь большие размеры не хорошо. Точнее говоря, это не хорошо для общего порядка меню.

Люди имеют склонность смотреть на цены блюд в ресторанах и не хотят тратить на них деньги. Чжо Мин Джун мог их понять. Так как цена в ресторане была в пять раз больше нормальной цены. Но количество еды на тарелке было размером с кулак, нет, размером с большой палец, и не редко случалось, что люди жаловались на это.

"Разве они не слишком много экономят ингредиентов?" - думал он.

Но рестораны не положат мало на блюдо для сохранения ингредиентов. Огорчение. Это огорчение было делом вкуса. Если положить много еды, или есть одну и ту же еду много раз, испытать такое впечатление как в первый раз было сложно. Блюда с небольшим количеством еды созданы чтобы произвести на клиентов впечатление.

- Я буду делать их размером на укус.

Нож разрезает нежное тофу. Вкус и огорчение размером с укус. Существуют рестораны, в которых подают стейки, уже нарезанные на один укус.

Он разложил нарезанное тофу на хлопковую ткань. Жарить тофу, содержащее в себе влагу, будет большой ошибкой. И когда вы завернёте тофу в тесто, оно с высокой вероятностью разорвётся. Это было необходимо для удаления влаги из тофу.

В тоже время, это была настоящая боль работы. Если положить его на сухую ткань, поверхность тофу приклеится к ней. А если вы положите его на влажную ткань, то влага не впитается. Он должен был пользоваться не слишком сухой, не слишком мокрой тканью, что он и делал сейчас. Это лучший способ для нежного тофу удалить влагу и не испортить его.

Чжо Мин Джун схватил кухонное полотенце и накрыл им нежное тофу. А после вздохнул и осмотрелся вокруг. Марко был занят тестом для бисквита уже довольно долгое время, а Хлоя положила нарезанные гребешки в пароварку.

Он хотел посмотреть на стол Каи, но намеренно сдержался. Нет времени обращать внимание на чужую готовку. Чжо Мин Джун взял соевый соус. По правде говоря, нежное тофу, это блюдо из японской кухни. Агедаши тофу. То, что Чжо Мин Джун делал, было улучшенной версией агедаши тофу. В самом деле, говорить, что это было его улучшение, было немного смущающе. Потому что он просто взял агедаши тофу в качестве основы и немного изменил соус.


Чжо Мин Джун выключил кипящую воду и положил кацуобуси. До сих пор не было никаких различий с обычным рецептом соуса. Даже фильтрация через сито и добавленная ложка соевого соуса были прежними. Однако изменением, которое внёс Чжо Мин Джун, был лаймовый сок. Его не было слишком много. Его объём был настолько мал, что это было бы удивительно, заполни он хотя бы одну ложку. Но сок лайма может оживить вкус агедаши тофу своей кислинкой.

(П.П. Кацуобуси — это японское название для сушёного и затем копчёного тунца-бонито вида Katsuwonus pelamis)

И после этого, он оказался на финишной прямой. Чжо Мин Джун быстро взглянул на нежное тофу. Хлопковая ткань и полотенце были влажными. Это означает, что из него вышла влага. После Чжо Мин Джун медленно посыпал нежное тофу крахмалом. Это был довольно-таки деликатный момент. Если приложить немного силы, тофу полностью сломается.

К счастью, ему удалось покрыть его поверхность крахмалом, но было ещё слишком рано расслабляться. Чжо Минджун затаил дыхание и прокатил нежное тофу, размером с игральную кость, по крахмалу. Если бы он оставил его немного дольше, то клейкость крахмала и влага, оставшаяся в тофу, могли его поломать.

Было ли это удачей? Или это было его нежное прикосновение? Нежное тофу не ломалось, а значит можно смело покрывать крахмалом. Чжо Мин Джун отдышался и посмотрел на кипящее масло. Нежные тофу, обжаренные в масле казались довольно-таки симпатичными. Он задавался вопросом, а что он почувствует, смотря на новорождённого.

Когда он добился белого цвета, Чжо Мин Джун быстро вынул нежное тофу из масла. Рядом с ним послышался голос.

- Мин Джун. У тебя всё в порядке, верно?

- Не беспокойся. Всё идеально.

Чжо Мин Джун легко ответил на вопрос Марко. Глядя на белое обжаренное тофу, он почувствовал удовлетворение. В то же время, пока с нежного тофу стекало масло, Чжо Мин Джун подготовил овощи. Сейчас это был редис. Он начал натирать его на тёрке и подлил в него соевый соус, а затем нарезал зелёный лук. Это конец.

Чжо Мин Джун молча наблюдал за Марко и Хлоей. Он хотел помочь им, но не мог из-за правил. Чжо Мин Джун устоял перед желанием помочь им и наблюдал за их готовкой. Теперь, когда он об этом подумал, он уже давно не видел кого-то готовящего вот так. Когда он работал в ресторане, он был самым неопытным, и только и делал, что нарезал ингредиенты, он не мог наблюдать за работой у сковороды.

Марко поставил бисквитное тесто в духовку и теперь готовил йогуртовое мороженое, которое положит на него. По правде говоря, это не было забавным наблюдением за всеми процессами выпечки.

По этой же причине Чжо Мин Джун наблюдал за Хлоей. Она встряхнула гребешки, овощи и красный соус в воке. Порой возникало пламя. Всего на столе было девять приготовленных блюд, но из сковороды Хлои был особенно сильный аромат жаренных гребешков.

"Вероятно, она получит 8 баллов."

Это была нереальная мысль. По крайней мере их внешний вид и аромат казался почти идеальным.

И некоторое время спустя, Чжо Мин Джун мог точно сказать, что не ошибся. У Чжо Мин Джуна было такое лицо, в котором невозможно было рассмотреть ничего кроме восхищения блюдом Хлои.

[Обжаренные на сковороде гребешки]

Свежесть: 92%

Происхождение: слишком много ингредиентов, чтобы узнать

Качество: Высокое (Ингредиенты: среднее)

Кулинарная оценка: 8/10

Это впервые, когда он видел блюдо на 8 баллов, после угря Каи. Чжо Мин Джун мог почувствовать их в своём рту. Даже можно было услышать восхищенные голоса участников со 2-го этажа. Тот, кто наблюдал за Хлоей, мог сказать, что это было необычное блюдо. Чжо Мин Джун открыл рот.

- Тебе не нужно его пробовать?

- Мне нет... ты хочешь попробовать?

Хлоя смотрела с издёвкой. Чжо Мин Джун даже не почувствовал то, что над ним глумились и кивнул. Это было очарованием её блюда. Хлоя использовала палочки, чтобы положить гребешок и бок-чой на стальную ложку. А затем протянула её Чжо Мин Джуну.

(П.П. Бок-чой — сорт китайской капусты. У бок-чоя не бывает кочанов, вместо этого у него вокруг центральной почки формируются гладкие, тёмно-зелёные листья на толстых стеблях. Бок-чой популярен в южном Китае и в странах Юго-Восточной Азии.)

 

Его внешний вид был идеален. Гребешок, который был обжарен в масле чили, можно увидеть на нем следы от ножа и зелёный цвет бок-чой, казалось, гребешки показывали скромную ярость.

(П.П. Масло чили используется в качестве приправы к национальным блюдам провинции Сычуань, холодным блюдам и закускам.)

 И даже после того, как он поместил его в рот, он почувствовал то же самое. В местах надреза гребешков можно было заметить устричный соус и масло чили, его аромат был приятным и тяжелым. Обычно, Чжо Мин Джуну не понравилось бы сочетания солёного и сладкого вкуса. Но даже он не мог не удивиться. Гребешки имели аромат моря, но он был уместен. Это не рыбный запах и он содержит прекрасный аромат изнутри.

(П.П. Устричный соус — соус, приготовленный из устриц. Обычно под устричным соусом подразумевается популярный в странах Юго-Восточной Азии вязкий тёмный соус, изготовляемый из сахара, соли, устричной эссенции и кукурузного крахмала в качестве загустителя. Несмотря на то, что устричный соус готовится из морепродуктов, он не имеет - рыбного- вкуса и запаха.)

И бок-чой была не просто так. Листья стимулируют ощущения мягкости, и с каждым хрустом стебля, уникальный и чистый сок растекался по рту. Сильный аромат гребешков могли ослабить только листья бок-чой. Это его поразило.

Чжо Мин Джун не мог не удивиться. Если она проиграла Кае, то это было понятно. Но когда оставалось всего 10 участников, и победитель был почти предрешен, Хлои не было в воспоминаниях Чжо Мин Джуна.

"Что могло произойти...?"

Не об этой проблеме ему нужно думать сейчас. Даже если он будет думать об этом, он не сможет получить никаких ответов. Так что Чжо Мин Джун повернул голову, чтобы посмотреть на нежное тофу. Сейчас нужно подлить масло. Данное время почти закончилось. Он должен начать перенос нежного тофу в соус.

Обжаренное нежное тофу. Точнее говоря, законченное агедаши тофу, Чжо Мин Джун почувствовал, что что-то не понял. Сначала, он подумал, что это были гребешки, которые он ел, но нет. И это предстало перед ним.

[Агедаши тофу]

Свежесть: 90%

Происхождение: слишком много ингредиентов, чтобы узнать.

Качество: Высокое (Ингредиенты: среднее)

Кулинарная оценка: 7/10

7 баллов. Обычно, он считал, что это достаточно хорошо. Он думал, что это был относительно надёжный результат. Однако, смотря на баллы, он не чувствовал себя как обычно. Он вспомнил угря Каи. А также вспомнил гребешок, только что съеденный им.

Чжо Мин Джун поднял ложечку и положил нежный тофу себе в рот. Это было хорошо. Ощущение прикосновения к языку, маслянистый аромат жаренной корочки, а дальше мягкий вкус тофу. Однако, он не был удовлетворён.

Был недостаток аромата? Или может быть, это из-за результата перед ним.

Если бы он не видел баллы, был бы он удовлетворён?


Горячие клавиши:

Предыдущая часть

Следующая часть