Глава 43. Роль шеф-повара (часть 5)

Было очевидно, что своим намерением она хотела оживить настроение. Они не знали, было ли это стремление подделкой или нет. Чжо Мин Джун не мог понять.

Но одно он знал точно. Это то, что его сердце немного успокоилось. Потому что, если вы говорите жесткие слова, не только люди услышавшие это, почувствовали бы себя плохо, но и сказавший. Так что, Чжо Мин Джун не мог почувствовать себя хорошо после таких слов.

Хлоя также пыталась оживить обстановку, и если бы не она, эта неловкая атмосфера осталась бы. Как бы то ни было, Чжо Мин Джун почувствовал благодарность по отношению к Хлое. Потому что обременённый, он почувствовал облегчение благодаря Хлое.

- По крайней мере, у меня нет таких недугов.

Чжо Мин Джун усмехнулся и встал.

- У меня тоже.- Хьюго встал. И после этого, почти вся команда встала одновременно. Питер и Кая тоже. Они не могли отступить в такой ситуации. Чжо Мин Джун посмотрел на Каю и сказал.

- Я думаю, было бы не плохо, чтобы запланированные блюда сделать завтра, как думаешь? Шеф.

Кая, которая прислушивалась к Чжо Мин Джуну скривила лицо при слове шеф, её лицо не могло не напрячься и она посмотрела на него. Хьюго, который был рядом и услышал эти слова сделал слишком весёлое лицо.

- Сейчас, когда я смотрю на это, даже если это временно, шеф-повар остаётся шеф-поваром. Я тоже буду называть тебя шеф с этого момента, шеф.

- Я тоже, шеф.

- Шеф? Это хорошо. Это заставляет меня почувствовать себя на реальной кухне. Всё хорошо, так ведь шеф?

Джоанна и Хлоя рассмеялись и посмотрели на Каю. У Каи было относительно спокойное лицо, но её уши покраснели. Кая открыла рот.

- Просто... исправьте рецепт.

- Да, шеф!

Хьюго ответил как приветствующий солдат. А после этого, Кая закрыла рот.

Процесс готовки происходил в более комфортной обстановке. Члены команды начали делать то, что они уже планировали сделать, и Чжо Мин Джун делал также. Он начал делать суп из краба.

(П.П. bisque de crabe - Суп из краба.)

 

Суп(bisque) в Корее был супом из измельченного моллюска, краба или панцирей креветок и был широко признан. Однако, только на половину был правильным. Точнее говоря, Суп(bisque), это суп, сделанный из ракообразных и раковин моллюсков. Но не надо было их измельчать.

Первым делом, Чжо Мин Джун обработал овощи. Сельдерей, морковку, лук, чеснок, петрушку, тимьян, соль, оливковое масло и лавровый лист. Чжо Мин Джун нарезал эти овощи и положил их в кипящую воду. Он планировал сделать овощной бульон.

На самом деле, когда ты делаешь суп(bisque) обычным образом, рекомендуется использовать куриный или рыбный бульон. Однако, если он хочет сделать его прямо сейчас, ему бы пришлось использовать фабричный, и Чжо Мин Джун считал, что лучше использовать овощной бульон, нежели делать так. Для начала, у его овощного бульона вкус будет выявлен более аккуратно, чем у фабричного.

Он поставил бульон на огонь и приступил к обработке краба. Это был данженский краб, и его обычно едят на западном побережье Америки. Он был не из маленьких. Даже веса в нём, примерно 1кг.

 

Но, чем больше он был, тем с ним, так или иначе, было удобней. Чжо Мин Джун вывихнул суставы краба и тщательно очистил от панциря. Такая работа будет простой для тех, кто каждый день работают с крабами. Выковыривая сырое мясо. Однако, Чжо Мин Джун к этому не привычен, так что он мог быть лишь как можно более осторожным. Потому что если он приложит даже немного больше силы, то мясо будет крошиться.

"Возможно, причина в кулинарной оценке равной 7, также из-за тяжести работы."

Чжо Мин Джун подумал и ухмыльнулся. Суп из краба, который он делал сейчас, делается помещая мясо краба в тарелку горячего супа.

- Мин Джун, всё в порядке?

- Наполовину готово.

- Вау, уже? - Хлоя удивлённо спросила.

Чжо Мин Джун слегка взглянул на неё. Хлоя сказала, что собирается делать сибаса на гриле, но она по-прежнему была занята обработкой рыбы. Чжо Мин Джун открыл рот.

- Хочешь, чтобы я тебе помог?

- Нет, я почти закончила.

- Если что нужно, просто попроси. Потому что я закончу в ближайшее время.

- Да.

Вскоре, овощной соус был готов. В это время готовился суп(bisque).

Чжо Мин Джун уменьшил огонь до среднего и положил сливочного масла и масло канолы на сковороду. А когда масло немного подтаяло, он положил нарезанный лук-шалот. Лук-шалот, это сорт лука, имеющий более жидкую консистенцию и также более нежный вкус. Когда вам нужен вкус лука, но в тоже время не хотите, чтобы он не был чрезмерен, будет хорошей идеей добавить этот лук.

(П.П. Канола (англ. Canadian Oil, Low Acid, канадское масло пониженной кислотности) — пищевое растительное масло с низким содержанием эруковой кислоты, производящееся из рапса и, в меньших объёмах, технической репы (турнепса), а также сельскохозяйственная культура, семена современных канадских сортов рапса (Brassica napus) и Brassica campestris с пониженным содержанием эруковой кислоты и глюкозинолатов.)

 После этого, он слегка обжарил лук-шалот, он добавил его в соус, а также сливки и приправил солью и перцем. И теперь, подошло время для краба. Точнее говоря, он положил панцирь и внутренности краба. Затем он поварил пять минут, после чего, он налил сухого белого вина и продолжил варить.

 После этого он должен использовать сито для супа(bisque). Потому что в нем не должны оставаться внутренности и панцирь. И сито, очевидно, будет лучше взять потолще.

Он налил суп в тарелку, в которой уже было мясо краба. А затем, положил тонко нарезанный свежий эстрагон, и на том закончил. Эстрагон - трава со сладким и пряным ароматом настолько тонким, что французы его называли королевой специй. Он считал, что эстрагон сохранит вкус крабового супа(bisque).

Чжо Мин Джун медленно выпил ложку супа. Изначально, он не почувствовал воодушевления. Сладкий и солёный вкусы сначала стимулировали его язык, а когда суп полился по горлу, он почувствовал уникальный вкус и аромат, заполняющий его рот.

Когда он пришел в себя, он счастливо улыбнулся. От такого вкуса невозможно не улыбнуться. А теперь, Чжо Мин Джун попробовал крабовое мясо. Мягкое и нежное мясо, легко крошится как тофу. Он раздавил его языком и нёбом. И рыбного запаха вообще не было.

- Это вкусно?

Хьюго, который готовил оссобуко слегка взглянул на него. Чжо Мин Джун ответил улыбкой. И этого было достаточно. Хьюго, помешивая пюре, открыл рот с серьёзными глазами.

- Дай мне попробовать.

- Я не хочу. Если ты попробуешь, ты не получишь воодушевления тогда, когда мы будем есть. Потому что нет ничего мощней, чем первая проба.

- Нет, я оценю это с тем, что я ем сейчас, так что, дай попробовать.

- Я не могу. Запах пюре по-прежнему остаётся во рту и носу, так что я чувствую себя очень печально, что ты не можешь поесть моего супа.

- Ах ты, подлый упрямец.

Проворчал Хьюго и отвернулся. Чжо Мин Джун ухмыльнулся и осмотрелся. Все были заняты, но все они заканчивали. Хьюго, Хлоя и Питер, которые в основном готовили соус, не прикасались к мясу. Нет, если говорить точнее, это не касается Питера. Потому что его индейка уже в духовке.

"Изменил ли он рецепт?"

Из-за ужасного рецепта с применением горчицы, случился скандал. Если Питер умеет думать, то он приготовит её используя другой метод.

Чжо Мин Джун вновь повернулся. И его взгляд упал на Каю. Она наблюдала за ним сидя на стуле со скучающим выражением на лице. Она могла быть только такой. Потому что, не смотря на то, что они готовят ужин, они подготавливаются к заданию. Кроме того, Кая была шеф-поваром. Здесь не было сковороды для неё.

- Выпечка готова.

Сказал Карлос, ответственный за выпечку. В отличии от своего бразильского имени, его лицо было белее, чем у белых людей, а его глаза были настолько голубыми, что в них было неприятно смотреть. Однако, бублик, имеющий темно-коричневый цвет, чем-то напоминает бразильский народ.

Кая встала, так как время скучать подошло к концу.

- Хорошо, все собрались. Давайте поедим.

Все остановились и уселись на свои места. Бублик Карлоса был подан и был хорош приготовлен, но по правде говоря, это не было достаточно хорошо на вкус Чжо Мин Джуна. В первую очередь, Чжо Мин Джуну не нравились бублики. И ему также не нравился вид сливочного сыра. Съев половину после нанесения бананового сливочного сыра, он встал. Теперь была его очередь.

Суп из краба был в качестве закуски. Чжо Мин Джун расставил тарелки, в которых было сырое мясо краба и налил суп при помощи чайничка. По правде говоря, ему нужны были другие идеи, когда он готовил для судей. Потому что он собирался быть оценен теми же конкурентами. Показывать свой табель успеваемости перед учителями и друзьями, это совершенно другое. Но, конечно же, если он следует системе, то об оценке ему незачем слишком беспокоиться.

[Крабовый суп]

Свежесть: 81%

Происхождение: слишком много ингредиентов, чтобы показать.

Качество: выше среднего ( Ингредиенты:среднее)

Кулинарная оценка: 7/10

К сожалению, качество выше среднего, он не мог ничего с этим пожелать. Потому что краб, используемый в блюде был не свежим, а замороженным. Так что, он мог только неудовлетворённо смотреть на кулинарную оценку.

Чжо Мин Джун спросил с нервным выражением на лице.

- Это вкусно?

- ...Это превосходно. Хотя это впервые, когда я ем сырое крабовое мясо, я не думал, что это будет так вкусно. Ощущение рыбы совершенно отсутствует.

- Сырое мясо и суп... забавное сочетание.

Каждый оставил хороший комментарий. Они не говорили официально. Ты можешь не знать многих вещей, но они были людьми, которые официально ещё не присоединились к кулинарии. Чжо Мин Джун рассмеялся, как если бы ему полегчало. Смотря на такого Чжо Мин Джуна, Хьюго ухмыльнулся. Это была красивая, но слащавая улыбка, характерная для испанцев.

- Даже если у тебя абсолютное чувство вкуса, ты нервничаешь, когда другие пробуют твою еду?

- Конечно же. Потому что мой вкус не является стандартным вкусом.

- Ну, не волнуйся. Этот вкус может кому-то не понравиться, только если у него есть аллергия или он боится крабов.

- Надеюсь, что так оно и есть.

Чжо Мин Джун улыбнулся, а затем посмотрел на Каю и Питера. Только они ещё не оценили блюдо. Питер сказал с нелепым лицом.

- Это вкусно.

- ...Мне тоже.

Кая последовала за низким голосом Питера. А затем, Питер слегка взглянул на Каю. Однако, Кая закатила глаза и проигнорировала Питера. Чжо Мин Джун увидев это, внутренне вздохнул. Хотя это было бы странно, быть друзьями после ссоры, но даже так, он чувствовал сожаление за отношения Каи. Как бы то ни было, она всё ещё оставалась шеф-поваром.

Но, скорей он чувствовал, что он на себе испытывает роль шеф-повара. И эта ситуация ему не очень понравилась. Если бы он выбрал шар шеф-повара, то он бы чувствовал себя сейчас более комфортно. Потому что это дало бы ему квалификацию.

Однако она всё ещё его товарищ по команде. Вести себя, как её защитник или взять на себя роль шеф-повара, было бы забавно. Чжо Мин Джун закрыл рот и повернул голову. Вскоре, Хлоя подошла с тележкой, с находящимся на ней жареным сибасом. Белый соус, который он впервые увидел, казался смешением белого русского и соуса велюте.

(П.П. не знаю какой русский соус, ибо их дохрена и много

Велюте (франц. Veloute) – белый базовый соус, который подают к блюдам из птицы, рыбы или же используют в качестве основы для других соусов.)

После того, как он попробовал, он мог описать свои чувства несколькими словами. Вкусно. Очень вкусно. С учётом того, что жарить рыбу было трудно, и смотря на то, что снаружи она была хрустящей, а внутри нежной, ощущение стейка, которое можно объяснить словом профессионально.

Сочетание соуса велюте также превосходно. На первый взгляд, кажется, соус карбонара, но нежирный соус вывел аромат сибаса на новый уровень. Сок, выходящий, когда он жевал сибаса с соусом велюте, казалось, был единым целым.

(П.П. Карбонара - соус, добавляемый в пасту)

Чжо Мин Джун восхищенно сказал:

- Это... это действительно вкусно, Хлоя.

Хлоя широко улыбнулась. Но вопреки тому, что он ожидал, из её рта вышел вопрос.

- Правда? Какая оценка?

Улыбаясь, Чжо Мин Джун ответил, думаю о том, когда она планировала задать ему этот вопрос?

- 8 баллов

- Он... итак, 8 баллов это немало.

Хлоя рассеянно посмотрела на своё блюдо. А у команды, евшей сибаса было совершенно другое выражение лиц. Они также знали, что оно было восхитительно, но когда Чжо Мин Джун сказал, что оно было блюдо на 8 баллов, вкус ощущался ещё более роскошным и изысканным.

Но после этого сладостная атмосфера разрушилась. Это был Питер. Не то чтобы он что-то натворил. Проблема была в его блюде из индейки. Запечённая индейка, которая была напичкана зеленью и овощами, не так уж и плоха, но это, конечно же, не то блюдо, которое можно назвать прекрасным.

Точнее говоря, это была домашняя пища. Он сделал и нанёс коричневый соус в сопровождении с зелёным луком... Но также существует проблема внутри. Они могли почувствовать жженый вкус в коричневого соуса. Это не то блюдо, которое можно предоставить клиентам.

То, что вызвало у него головную боль, было то, что даже после представления этого блюда, он попросил оценить блюдо. А также стоял с выражением ожидания. Однако, он не мог назвать ему хорошую оценку из-за этого. Потому что он не врал, когда дело доходит до кулинарии.

- 5 баллов.

- А наивысший балл, 10?

- Да.

- ...Оставлю это. Пробуйте между собой. Я пойду на первый этаж.

Питер вышел из кухни с лицом, полным досады и разочарования, а также несчастья. В тихой обстановке, Чжо Мин Джун открыл рот, как будто вспомнил о чем-то.

- Он ушел не помыв посуду.


Горячие клавиши:

Предыдущая часть

Следующая часть